Paella e o mancare tipic spaniola care se face cu orez. Locuitorii regiunii Valencia o considera drept simbolul lor.

Exista trei feluri principale de paella: paella valenciana, paella cu fructe de mare si paella mixta.

In secolul al XVIII-lea, la ocazii speciale, paella valenciana era gatita in aer liber. Carnea de tipar si fasolea neagra erau ingredientele principale. In urma unor schimbari sociale de la sfarsitul secolului al XIX-lea, a fost introdusa carnea de pui, rata, iepure si chiar si melcii.

Saracii, pentru ca nu aveau carne, foloseau doar melci si alte  ingrediente: orez alb, carne (de pui, iepure), melci (optional), fasole neagra, anghinare, rosii, rozmarin proaspat, paprika dulce, sofran, usturoi, ulei de masline, sare, apa.

La paella cu fructe de mare, produsele pescaresti inlocuiesc legumele verzi si carnea. Paella mixta cuprinde si fructe de mare, si carne, si legume.

Cum se gateste paella

Conform traditiei valenciene, paella e gatita de catre barbati, la foc deschis, facut din crengi de portocal si pin. Fumul rezultat da o aroma deosebita preparatului. Tot potrivit traditiei, mesenii mananca paella direct din tigaia speciala, numita paellara.